特別栽培米とは？
農林水産省が策定した「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」に沿って栽培されたお米のことです。
特別栽培米の基準は、そのお米が生産された地域の慣行レベルに比べて、節減対象農薬の使用回数が50％以下、化学肥料の窒素成分量が50％以下、で栽培されたお米を指します。

つや姫とは？
山形県が2010年秋から全国販売を始めた新品種米です。
その名のとおり炊いた時のつやに優れ、白く美しい見た目が特徴です。コシヒカリと比べ甘みや旨みが強く、粘りと柔らかさのバランスが良いお米として今なお人気があります。
また、「つや姫」は山形県から認定された生産者のみが作付けできる特別米です。大きくは、有機栽培と特別栽培しか認められていません。

食味値とは？
お米に含まれる各成分の含有量を測定し、お米のおいしさを総合的に評価した数値です。
「タンパク質」「水分」「アミロース」「脂肪酸度」の4つの成分を測定し、食味方程式により食味値を出します。
食味値は、100点満点で表し、数値が高いほど美味しいお米になります。
米・食味鑑定士協会によると、70点を超えると7〜8割の人がおいしく感じると言われています。
2018年10月にト一屋の環境支援米（つや姫）を計測したところ、食味値は76点でした。